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Über uns


Die Rösterei mit angeschlossenem Café ist unser Projekt, welches wir im Frühjahr 2018 unter dem Namen Günter Coffee Roasters ins Leben gerufen haben. Wir – das sind Aurore, Mats und Philip – entwickeln mit unserem Team kontinuierlich neue Kaffees und Speisen für unseren Cafébetrieb im Stadtteil Freiburg Günterstal. Mit unserem Online-Angebot wollen wir unsere Kaffees in Freiburg aber auch über Freiburgs Grenzen hinaus zugänglicher machen. 

Aurore Ceretta, Mats Weller und Philip Weller sind die Gründer der Günter Coffee Roasters.

Es gibt sehr viele Varietäten der Kaffeepflanze und es kommen ständig neue hinzu. Jede Varietät hat ihre Eigenheiten, die es zu Entdecken gilt. Sie sind je nach Anbauregion und vorherrschendem Mikroklima unterschiedlich ausgeprägt. Diese Eigenheiten beeinflussen unter anderem die natürlichen Aromen, welche wiederum essenziell für den Geschmack und den Charakter eines Kaffees sind. Deshalb verzichten wir bewusst auf einen Großteil der Röstaromen, die erst bei sehr langem oder heißem Rösten entstehen. Das Ergebnis sind Kaffees, die sehr unterschiedlich schmecken und damit immer wieder überraschen können.

Der Anfang

2014 eröffnen Aurore und Philip das Café Marcel im Freiburger Stadtgarten, Mats steigt kurze Zeit später ein. Ihr Ziel: Gut extrahierte Espressi, gepaart mit feinporig geschäumter Milch nach Freiburg bringen. In dem kleinen Café starten die beiden mit dem dafür wichtigsten Equipment: einer hochwertigen Mühle und einer Siebträgermaschine. Kurze Zeit später begeistern sie sich auch für die süßlichen und fruchtigen Noten von heller gerösteten, sortenreinen Kaffees. Eine zweite Kaffeemühle muss her, um diese Begeisterung angemessen mit den Gästen teilen zu können.

Die Kaffeebohnen kommen damals von diversen kleinen und mittleren Röstereien aus Deutschland und Europa. Aus der Begeisterung für Kaffee wird schnell eine Leidenschaft. Nach einer Planungsphase gründen die drei im Frühjahr 2018 die Günter Coffee Roasters. Der Wunsch ist, selbst zu rösten, zu experimentieren, zu entwickeln und somit eigene Kaffees zu kreieren. Ausgeschenkt werden diese unter anderem im der Rösterei angeschlossenen Café.

Unser Kaffee: Herkunft und Verarbeitung

Unsere Rohkaffees beziehen wir von ausgesuchten Händlern, die sich dem Spezialitäten-Kaffee verschrieben haben. Wichtig ist uns dabei, dass unsere Partner neben der besonderen Qualität der Kaffebohnen auch die gesamte Lieferkette im Blick haben. Das bedeutet, dass wir detaillierte Informationen über den Anbau des Kaffees bekommen und die Kaffeebauern auf langfristige Beziehungen setzen können. Einige unserer Kaffees beziehen wir auch direkt von den Farmen, um größtmögliche Transparenz über die Anbaubedingungen zu erreichen.

Alle Kaffees rösten wir auf unserem 15 kg Trommelröster der Firma Giesen. Um uns stetig weiterzuentwickeln, zeichnen wir jeden Röstprozess auf und verkosten die frisch gerösteten Kaffees in unserer wöchentlichen Qualitätskontrolle.

Weiterbildung

Es gehört zu unserem Selbstverständnis, uns immer weiterzuentwickeln, Neues zu lernen und Neues auszuprobieren. Seit 2017 nehmen wir und Barista aus unserem Team deshalb regelmäßig an Meisterschaften rund um das Thema Kaffee teil. Hier lassen wir uns inspirieren, tauschen Wissen aus und freuen uns auf Erfolge. So hat Aurore 2018 und 2019 den dritten Platz bei den Deutschen Cup Tasters Meisterschaften der Specialty Coffee Association belegt.

Du willst uns kennenlernen? Besuch' uns doch mal in Freiburg-Günterstal oder im Freiburger Stadtgarten.

Wir freuen uns auf Dich! 

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