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Kaffee richtig zubereiten

Filterkaffee richtig zubereiten: Handfilter Brew Guide


Mit der Zubereitung steht und fällt der Geschmack deines Kaffees. Selbst die besten Kaffeebohnen kann man sich sparen, wenn man Fehler beim Aufbrühen macht. Mit unseren Brührezepten machst du alles richtig.
Titelbild zum Artikel über die richtige Filterkaffee-Zubereitung. Zu sehen ist ein Origami-Handfilter mit Filterpapier und Kaffeemehl, das gerade mit Wasser benetzt wird. Auf dem Bild steht in weiß "Brew Guide".
Je nach Kaffee das richtige Rezept

Das Beispielrezept haben wir für unsere Kaffees Brazil Santa Alina, Ethiopia Banko Gotiti, Bom Dia, Günter, Marcello Sweet und Mexico San Felipe entwickelt. Da wir die meisten unserer Espressos vergleichsweise hell rösten, eignen sich einige davon auch für die Filteraufbereitung.

Für unsere hellsten Röstungen wie Indonesia Radiophare, Kenya Muthingi-ini, Peru Lima und Rwanda People's Farm findest du den speziellen Brew-Guide am Ende dieses Beitrags.

Natürlich lässt sich diese Anleitung auch auf Kaffees anderer Röstereien anwenden. Wir empfehlen dabei allerdings dringend, hochwertige Kaffeebohnen zu kaufen. Wie du diese erkennst, liest du hier.

Um einen Filterkaffee mit einem Handfilter (Hario V60, Origami, Kalita, april, ...) richtig zuzubereiten, brauchst du folgendes Equipment:

Alles da? Dann legen wir los! Falls du noch etwas brauchst, findest du alles in unserem Onlineshop. Folge dazu einfach den Links oben.

1. Rezept für Filterkaffee festlegen

Die Grundlage für jedes Brührezept ist das Verhältnis von Kaffee zu Wasser (engl. brew ratio). Es bestimmt die Stärke des Filterkaffees. Für den V60 empfehlen wir ein Verhältnis von 1:16, also etwa 62 g Kaffee pro Liter Wasser. Mit dem V60 Größe 02 lassen sich maximal 350 ml zubereiten. Für eine Tasse mit ~200 ml Filterkaffee benötigen wir 14 g Kaffee und 240 ml beziehungsweise Gramm Wasser. Wir machen hier alle Angaben in Gramm, weil wir mit einer Feinwaage arbeiten.

Falls du dich jetzt fragst, wieso die Gewichtsdifferenz von Kaffee zu Wasser so groß ist: Am Ende der Brühzeit bleibt noch Wasser im Kaffeemehl und im Papierfilter zurück.

2. Kaffee-Menge für Filterkaffee genau abwiegen

Wir stellen unsere Mühle auf die Feinwaage, tarieren diese und füllen die Kaffeebohnen ein, bis die Waage die gewünschte Menge zeigt. Hier arbeiten wir mit 0,1-Gramm-Genauigkeit. Geeignete Feinwaagen für Kaffee mit Timer-Funktion findest du im Shop.

Selbst kleine Ungenauigkeiten können bei einer Tasse Kaffee schon einen deutlichen Geschmacksunterschied machen. Deshalb ist es wichtig, möglichst genau zu arbeiten.


3. Mahlgrad für Filterkaffee

Handfilter Mahlgrad finden. Kaffeemehl für Filteraufguß Partikelgröße mit Referenzpunkt.

Der richtige Mahlgrad für die Kaffeezubereitung mit dem Handfilter. Die Partikelgröße gleicht ungefähr der von grobem Meersalz.

Den Mahlgrad wählen wir etwas feiner als grobes Meersalz (Richtwert). Je feiner der Mahlgrad, desto länger braucht das Wasser, um durch das Kaffeemehl zu fließen. Als Referenz empfehlen wir 32 bis 34 Clicks auf der Comandante-Kaffeemühle.

Je länger die Kontaktzeit von Wasser und Kaffeemehl, desto stärker fällt die Extraktion aus. Für unser Rezept wählen wir den Mahlgrad so, dass das Wasser nach etwa 2:30 bis 3:00 min komplett durchgelaufen ist.

Kaffeemühlen mit konsistentem Mahlergebnis findest du im Shop. Es ist wichtig, dass das Mahlgut ungefähr gleich groß ist, um eine gleichmäßige, kontrollierte Extraktion zu ermöglichen.

4. Wasser aufkochen und Filter ausspülen

Wir erhitzen unser Wasser auf die gewünschte Temperatur. Für die meisten Filterkaffees wählen wir eine Wassertemperatur von 94° C. Hier gilt: je höher die Temperatur, desto stärker die Extraktion.

Mit dem heißen Wasser spülen wir das Filterpapier kurz aus, um den Eigengeschmack des Papiers zu verringern. Außerdem erwärmen wir so den V60 und das darunter stehende Gefäß und sorgen für einen ausgewogenen Geschmack. Das durchgefloßene Wasser kippen wir anschließend aus.

5. Blooming des Kaffeemehls

Jetzt geben wir den gemahlenen Kaffee in den Filter und stellen die Waage wieder auf 0 (Tara). Im ersten Schritt starten wir unseren Timer und gießen in kreisenden Bewegungen gleichmäßig Wasser auf das Kaffeemehl, bis es komplett befeuchtet ist.

In unserem Rezept nehmen wir dafür 40 g Wasser, also grob die dreifache Menge des Gewichts des Kaffeemehls. Wir achten darauf, das Wasser nur ins Kaffeemehl und nicht entlang des Rands unseres Handfilters zu gießen. Anschließend warten wir 30 Sekunden und lassen den Kaffee ausblühen (engl. blooming). 

6. Kaffee-Extraktion

Nachdem der Timer die 30 zeigt, gießen wir ein zweites Mal Wasser in den Filter. Je nach Rezept wiederholen wir den Vorgang 4 bis 6 Mal. Wir verwenden im ersten Pour (Aufguß) 60 g Wasser, das wir zügig ausgießen. Dabei achten wir darauf, nicht über den Rand zu gießen und dass das Kaffeebett gleichbleibend flach bleibt.

Zeigt die Waage 100 g, warten wir einen Moment und starten dann den zweiten Pour mit 50 g Wasser. Hier gießen wir etwas langsamer in kreisenden Bewegungen von der Mitte nach außen, bis die Waage 150 g zeigt. Das Gleiche wiederholen wir für den dritten (50 g) und vierten (40 g) Pour.

Beim Aufgießen achten wir immer darauf, kreisende Bewegungen zu machen und den Wasserfluss konstant zu halten. So befeuchten wir das Kaffeemehl gleichmäßig an jeder Stelle. Den Rand des Filters sparen wir dabei aus, damit kein Wasser ohne Kaffee in unser Auffanggefäß tropft.

7. Filterkaffee genießen

Nachdem sich unsere 240 ml Wasser den Weg durch den Kaffee gebahnt haben, schwenken wir unsere Kanne etwas, um den Kaffee kurz abkühlen zu lassen. Filterkaffee entfaltet sich dann am besten, wenn er nicht ganz heiß getrunken wird. Du wirst erstaunt sein, wie angenehm dieser auch in kühlerem Zustand schmecken kann. Ganz anders, als man es gewohnt ist!

Schmeckt dein Kaffee nicht so, wie du es dir vorstellst, helfen folgende Tipps.

Filterkaffee zu bitter, sauer oder wässrig? So passt du das Rezept an.

Für einen guten, ausbalancierten Filterkaffee lösen wir etwa 20 % der Kaffeepartikel aus dem gemahlenen Kaffeemehl. Schmeckt der Kaffee zu bitter oder gar adstringierend (von Latein für zusammenziehend), haben wir zu viele Partikel herausgelöst. Ist er hingegen zu sauer und wässrig, haben wir zu wenige Partikel gelöst.

Schmeckt der Kaffee bitter, wollen wir also weniger aus dem Kaffeemehl herauslösen. Dafür mahlen wir gröber, um so die Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffee zu verkürzen, oder wir reduzieren die Wassertemperatur.

Ist der Kaffee zu säuerlich oder wässrig, müssen wir mehr Partikel aus dem Kaffee lösen. Analog zur Überextraktion wählen wir bei der Unterextraktion einen feineren Mahlgrad oder erhöhen die Wassertemperatur. Wir empfehlen, immer nur einen Parameter gleichzeitig zu verändern, um die volle Kontrolle zu haben und sich dem perfekten Filterkaffee anzunähern.

Noch ein Tipp: Bei dunkleren Kaffeebohnen lohnt es sich oft, die Extraktion etwas zu verringern. Das erreichst du entweder durch gröberes Mahlen oder eine verringerte Wassertemperatur.


Brührezept für unsere hellen Röstungen

So bereitest du den Indonesia Radiophare, Kenya Muthingi-ini, Peru Lima und Rwanda People's Farm am besten zu:

  • 14 g Kaffee
  • grober bis sehr grober Mahlgrad (Comandante 34 normal/68 Red Clix)
  • 94° C heißes Wasser
  • 2:40–3:00 Minuten Brühzeit
  • 30 Sekunden Blooming mit 40 g Wasser
  • 20-g-Schritte pro Aufguss bis 100 g, dann 150, 200 und 240 g; neu aufgießen sobald das Kaffeebett sichtbar ist

Nächster Halt: Lieblingskaffee

Kaffee-Probiersets Espresso & Filterkaffee
Beispielbild für ein Probierpaket der Günter Coffee Roasters mit vier Kaffees in schwarzen Verpackungen à 100 g.

Kaffee-Probiersets Espresso & Filterkaffee

19,90 €

(49,75 € / kg)

INDONESIA Radiophare, Filterkaffee
Produktverpackung Indonesia Radiophare Kaffeebohnen für die Zubereitung als Filterkaffee. Noten von Erdbeere, Ananas und Kakao. Röstgrad 1 von 5. Natürlich aufbereiteter Single Origin Kaffee der Varietäten Catimor, Line S und Typica.

INDONESIA Radiophare, Filterkaffee

Röstgrad: ■□□□□

Ab 12,00 €

(48,00 € / kg)

RWANDA People's Farm, Filterkaffee
Produktverpackung Rwanda People's Farm Kaffeebohnen aus Ruanda für die Zubereitung als Filterkaffee. Noten von Zitrone, Stachelbeere und Kandiszucker. Röstgrad 1 von 5. Gewaschen aufbereiteter Single Origin Kaffee der Varietät Red Bourbon.

RWANDA People's Farm, Filterkaffee

Röstgrad: ■□□□□

Ab 12,00 €

(48,00 € / kg)

Jetzt probieren

Kaffee-Probiersets Espresso & Filterkaffee
Beispielbild für ein Probierpaket der Günter Coffee Roasters mit vier Kaffees in schwarzen Verpackungen à 100 g.

Kaffee-Probiersets Espresso & Filterkaffee

19,90 €

(49,75 € / kg)

GÜNTER Seasonal Blend, Espresso
Produktverpackung Günter Seasonal Hausblend Kaffeebohnen für die Zubereitung als Espresso. Noten von dezenter Frucht, Schokolade und Nuss. Röstgrad 3 von 5. Arabica Blend geröstet für Siebträger, Herdkanne oder kräftigen Filterkaffee.

GÜNTER Seasonal Blend, Espresso

Röstgrad: ■■■□□

Ab 8,90 €

(35,60 € / kg)

TOULOUSE Blend, Bio-Espresso
Produktverpackung Toulouse Bio-Kaffeebohnen aus Ruanda für die Zubereitung als Espresso. Noten von Schokolade und Krokant, vollmundig im Geschmack. Röstgrad 5 von 5. Arabica-Robusta-Blend mit Rohkaffees aus Indien, Brasilien und Guatemala.

TOULOUSE Blend, Bio-Espresso

Röstgrad: ■■■■■

Ab 8,30 €

(33,20 € / kg)

Espresso-Set mit 3 Kaffees
Espresso-Set light Roast mit unseren Kaffees Bom Dia, Brazil Santa Alina und Günter.

Espresso-Set mit 3 Kaffees

25,50 €

(34,00 € / kg)