Unseren Signature-Blend Günter entwickeln wir jedes Jahr weiter. In der diesjährigen Version haben wir uns für Rohkaffees aus drei Ländern entschieden. Darunter sind zwei Kaffees aus Brasilien und einer aus Äthiopien. Mit 50 % hat die Arabica-Varietät Catuai von der „Fazenda Aliança“ in der Region São João da Boa Vista, Brasilien, den größten Anteil. Sie bildet mit ihren schokoladigen Aromen und ihrer cremigen Textur die Basis für unseren Günter.
Diesen Rohkaffee kaufen wir direkt bei Niklas und Luis ein, die mit ihrem Unternehmen Ocafi hochqualitative Bohnen nach Europa bringen. Luis kultiviert gemeinsam mit seiner Familie in der Mogiana-Region auf insgesamt fünf Farmen Kaffee. Die Bohnen von seinen Farmen und befreundeten Farmern exportiert er zusammen mit Niklas direkt, darunter auch die Rohkaffees der „Fazenda Aliança“. Geführt wird die Farm von Renato Ishikawa, der gemeinsam mit seinem Team besonders auf Nachhaltigkeit achtet. Konkret bedeutet das beispielsweise, dass die Farmer Wasser aufbereiten und wiederverwenden. Zudem kümmern sie sich um den Erhalt der Biodiversität auf den Anbauflächen.
Weitere 25 % des Günter bestehen aus einem Varietäten-Blend, aus dem „Serra Negra Program“ unseres Import-Partners Cafeimports. Am Programm teilnehmende Farmer haben einen Abnehmer für ihre komplette Ernte, anstatt nur für besondere Microlots und werden fair bezahlt. Damit müssen sie ihren Specialty Coffee nicht unter Marktwert verkaufen, um ihr Auskommen zu sichern. Neben nussigen Noten kommt hier auch eine leichte Fruchtigkeit ins Spiel, die an Zitrone erinnert.
Für die ausbalancierte Süße und die leichten floralen Aromen in unserem Günter sorgen 25 % der äthiopischen Varietät 74110. Diese stammt aus dem Dorf „Wacho Sololo“, das in der äthiopischen Guji-Zone liegt. Der Einklang mit der Natur steht beim Anbau besonders im Vordergrund. Die Anbauflächen des Kaffees sind biozertifiziert und befinden sich auf 1880 bis 2200 Metern Höhe in der Region um Ana Sora. Hier kultivieren die Kaffeebauern auf schattigen Flächen in den Wäldern Kaffeepflanzen und achten dabei besonders auf Qualität und Rückverfolgbarkeit.
Unser Günter 2021 ist ein hell gerösteter, fruchtig-süßer Espresso-Blend mit schokoladig-nussigen Noten und einem besonders langanhaltenden, cremigen Mundgefühl. Freunde von kräftigeren Filterkaffees kommen bei diesem Blend ebenfalls auf ihre Kosten.
Fact Sheet:
| Anbauländer: | Brazil, Äthiopien |
| Farmer: | verschiedene, siehe Fließtext |
| Region: | São João da Boa Vista, Serra Negra, Ana Sorra (Guji) |
| Prozess: | Pulped natural (Fazenda Alianca), natural (Serra Negra), natural (Wacho Sololo) |
| Varietät: | Bourbon, Typica, Caturra, Catuai, 74110 |
| Ort: | diverse, siehe Fließtext |
| Aromen: | Zitrusfrucht, Schokolade, Nuss |