GÜNTER Hausmischung Espresso

Unsere Signaturmischung Günter ist eine helle, fruchtig-süße Espressoröstung mit schokoladig-nussigen Noten und einem besonders langanhaltenden, cremigen Mundgefühl. Freunde von kräftigeren Filterkaffees kommen bei diesem Blend ebenfalls auf ihre Kosten.

Wir entwickeln unsere Hausmischung jedes Jahr weiter. In der aktuellen Version haben wir uns für Rohkaffees aus drei Ländern entschieden. Darunter sind Bohnen aus Äthiopien, Brasilien und Guatemala. Mit 50 % hat die Arabica-Varietät Mundo Novo von der Fazenda Matão in der Region Mococa, Brasilien, den größten Anteil. Der Rohkaffee ist nach dem „natural“-Prozess aufbereitet und bildet mit seinen nussigen Aromen und der cremigen Textur die Basis für unseren Günter. Die Bohnen kaufen wir direkt bei Niklas und Luis ein, die mit ihrem Unternehmen Ocafi Kaffee direkt nach Europa bringen.

Luis kultiviert gemeinsam mit seiner Familie in der Mogiana-Region auf insgesamt fünf Farmen Kaffee. Die Bohnen von seinen Farmen und befreundeten Farmern exportiert er zusammen mit Niklas direkt, darunter auch die Rohkaffees der Fazenda Matão. Geführt wird die Farm von Marco Guardabaxo und Marciano de Jesus. Letzterer wohnt mit seiner Familie auf dem Grundstück, auf dem zwischen 790 und 940 Metern über dem Meeresspiegel Kaffees verschiedener Varietäten angebaut werden.

Weitere 25 % des Günter kommen aus Guatemala. Die Huehuetenango getauften Bohnen kommen von der Asociación de Productores de Café Diferenciados y Especiales de Guatemala. Der Zusammenschluss von etwa 665 Kleinproduzenten aus verschiedenen Kaffeeanbauregionen versteht sich als Wissensvermittler. In der Organisation werden Know-how über den Kaffeeanbau weitergegeben und soziale Projekte vorangebracht, die sich um Ernährung, Bildung und technische Services drehen, beispielsweise professionelle Analysen von Anbauböden. Der Rohkaffee ist gewaschen aufbereitet  und bringt eine leicht fruchtige Note in unsere Mischung. Eine an Akazienhonig erinnernde Süße, sorgt für einen angenehmen Nachgeschmack.

Für die ausbalancierte Süße und die leichten Fruchtnoten in unserem Günter sorgt mit 25 % ein äthiopischer Kaffee. Dieser stammt von über vielen kleinen Farmen rund um die von Faysel Abdosh betriebene Washing Station Ayla Bombe. Die Anbauflächen des Kaffees befinden sich auf durchschnittlich 2000 Metern Höhe in der Region Sidama und werden natürlich aufbereitet. Angebaut werden äthiopische Landsorten, die eine schöne Fruchtnote mitbringen.

Unsere Tipps für die Zubereitung mit dem Siebträger

Um einen ausbalancierten Espressoshot zu erhalten (Doppelshot), empfehlen wir die folgenden Parameter für die Zuebereitung:

E61 Brühgruppen

• Dosis (In): 18,0 g Kaffeemehl
• Ertrag (Out): 38,0 g Espresso in der Tasse
• Durchlaufzeit: 25 - 30 Sekunden
• Wassertemperatur: 94 °C

Einsteigermaschinen (bspw. DeLonghi Dedica)

• Dosis (In): 11,0 g Kaffeemehl
• Ertrag (Out): 30,0 g Espresso in der Tasse
• Durchlaufzeit: 21 - 24 Sekunden
• Wassertemperatur: nicht einstellbar

Einsteigermaschine mit extra Siebträger

• Dosis (In): 16,5 g Kaffeemehl
• Ertrag (Out): 40,0 g Espresso in der Tasse
• Durchlaufzeit: 25 - 28 Sekunden
• Wassertemperatur: nicht einstellbar

Hinweis: Hierbei handelt es sich um Richtwerte für die Zubereitung mit der Siebträgermaschine, um sich dem idealen Kaffeegeschmack anzunähern. Genaue Informationen, wie du deinen Espresso am besten zubereitest, findest du in unserem Blogartikel "Espresso richtig zubereiten". Weitere Informationen findest du in unseren Artikeln zu Lösungen bei zu saurem Espresso, zu bitterem Espresso oder dem Dial-In deiner Kaffeemühle.