In diesem Artikel zeigen wir dir, warum sich die Zubereitung von Iced Filter lohnt, wie sie funktioniert und warum Eiswürfel dabei eine entscheidende Rolle spielen.
Iced Filter vs. Cold Brew
Oft werden Iced Filterkaffee und Cold Brew in einen Topf geworfen. Dabei sind die Unterschiede bei Extraktion und Geschmack deutlich.
Cold Brew: Bei dieser Methode zieht grob gemahlener Kaffee über viele Stunden in kaltem Wasser (mehr dazu in unserer detaillierten Anleitung für Cold Brew). Durch die rein kalte Extraktion lösen sich kaum Säuren. Das Ergebnis ist ein sehr weicher, milder und – je nach Bohne – auch fruchtiger Kaffee.
Iced Filterkaffee: Bei dieser Methode wird der Kaffee ganz klassisch heiß gebrüht, tropft aber direkt auf Eiswürfel. Die Hitze ist zwingend nötig, um die flüchtigen, blumigen und fruchtigen Aromen in der relativ schnellen Durchlaufzeit aus der Bohne zu lösen, für die das kalte Wasser beim Cold Brew deutlich länger benötigt. Die sofortige Abkühlung durch das Eis schließt alle komplexen Nuancen deiner Röstung direkt ein.
Das Rezept: Iced Filter mit der V60
Die Basis für die Zubereitung bildet die klassische Aufgussmethode, die wir bereits in unserem Handfilter Brew Guide detailliert beschreiben. Der entscheidende Trick beim Iced Filter liegt nun darin, die benötigte Gesamtwassermenge in heißes Brühwasser und Eis aufzuteilen.
Für eine intensive, eiskalte Tasse empfehlen wir folgende Parameter:
Wir schmecken Kamille, Mandel und Orange. Was schmeckst du?
Probiere PERU Lima Bio-Filterkaffee.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung: Spüle das Filterpapier im V60 kurz mit heißem Wasser aus, um den Papiergeschmack loszuwerden. Wichtig: Schütte das Spülwasser danach unbedingt aus der Kanne, bevor du das Eis hinzugibst!
- Eisbett bauen: Gib nun die 200 g Eiswürfel in deine Karaffe und setze den V60 mit dem gemahlenen Kaffee wieder obendrauf. Drücke anschließend auf Tara (Waage nullen).
- Blooming: Gieße 40 g heißes Wasser zügig und kreisend auf das Kaffeemehl. Lass dem Kaffee 30 Sekunden Zeit fürs Blooming. Gase entweichen, das Kaffeebett wird vorbereitet und die anschließende Extraktion läuft gleichmäßiger ab.
- Aufgießen: Nach dem Blooming gießt du behutsam und in kreisenden Bewegungen Wasser auf, bis deine Waage 100 g anzeigt. Sobald das Kaffeemehl wieder leicht sichtbar wird, setzt du neu an und gießt zügig weiter, bis du die finalen 200 g erreicht hast.
- Kühlen: Sobald das Wasser durchgelaufen ist, nimm den Filter ab. Schwenke die Karaffe ein paar Sekunden sanft, bis der heiße Kaffee das Eis größtenteils geschmolzen und sich der Kaffee heruntergekühlt hat.
Serviere den fertigen Iced Filterkaffee am besten direkt in einem frischen Glas auf ein bis zwei neuen Eiswürfeln. Welche Kaffeesorte ist dein absoluter Favorit für einen Filterkaffee auf Eis? Verrate es uns in den Kommentaren!
