SAN FELIPE Mexico, Filterkaffee

Unser Mexico San Felipe stammt von der Farm Rancho San Felipe. Die Familie De Gasperín betreibt sie seit 1924 in der Region Córdoba in Veracruz, Mexico. Die ersten Maschinen zur Verarbeitung ihrer Kaffeekirschen kauften sie in den 1980er Jahren, um die Farm stückweise zu industrialisieren. Über die Jahre baute die Familie ein Netzwerk von Farmern aus der Region auf, die ihre frisch geernteten Kaffeekirschen zur Ranch liefern, um sie dort sortieren, trocknen und transportfähig machen zu lassen.

Die Nachfahren betreiben die Farm heute in dritter Generation und haben sich das Ziel gesetzt, Spezialitätenkaffee in toller Qualität zu produzieren und faire, transparente Bedingungen für die produzierenden Farmer zu bieten. Dabei tüfteln sie ständig an ihren Aufbereitungsmethoden, um diese zu erweitern und zu verbessern. Heute produziert die Familie nicht nur trockene und gewaschenen Kaffees, sondern experimentieren auch mit Fermentationsmethoden, um ein größeres Spektrum an Rohkaffees zu bieten.

Der gewaschene Rohkaffee, den wir gekauft haben, entfaltet nach der Röstung ein leicht nussiges Geschmacksprofil mit einer angenehmen Süße und einer gut ausbalancierten Säure mit Noten von Zitrusfrüchten, Milchschokolade und Macadamia-Nüssen.

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Fact Sheet:

Farm:	Rancho San Felipe
Farmer:	Verschiedene, siehe Fließtext
Region:	Cordoba, Veracruz, Mexico
Prozess:	Washed
Varietät:	Hybride Sarchimor, Catimor
Anbauhöhe:	1000–1600 m
Ort:	18°52'32.1"N 96°53'19.4"W
Aromen:	Limette, Macadamia, Sahneschokolade