Carina hat sich im Mai 2021 einen lang gehegten Traum verwirklicht: Ein eigenes Café auf zwei Rädern, mit dem sie auf Märkten, Hochzeiten und anderen Feiern feine Kaffees und Selbstgebackenes anbietet. Johanna – das Wagencafé war damit geboren. Aber warum Johanna, wenn sie doch eigentlich Carina heißt? Diese und weitere Fragen hat sie uns im Interview beantwortet.
„Johanna war der Name meiner geliebten Oma und ich habe viele schöne Erinnerungen an sie. Und einige Dinge in meinem Wagen, die ich von ihr geerbt habe,“ erklärt sie uns. Darunter sind das antike Milchkännchen und eine Tapete, die im Inneren des restaurierten Wohnwagens von 1961 die Wand schmückt. Auch das Logo, ein Löwenmäulchen, erinnert an die Oma: „Es war ihre Lieblingspflanze, die überall in ihrem Garten wuchs und ich erinnere mich so gerne daran zurück,“ erzählt Carina.
Carinas umgebauter Kaffeecatering-Wohnwagen von außen.
Selbstvertrauen, Mut und ein Wohnwagen von Ebay
Ihr Wagencafé hat sie zusammen mit einem befreundeten Schreiner aufwändig ausgebaut. Der Wohnwagen mit Baujahr 1961 kommt aus den Niederlanden, Carina hat ihn eines Tages eher zufällig auf Ebay entdeckt. „Nach dem Kauf stand der noch eine Weile in der Scheune, bis ich den Mut gefasst habe, endlich loszulegen,“ sagt sie. „Das Selbstvertrauen aufzubringen und die Hemmungen zu überwinden, eine Stange Geld in eine ungewisse Zukunft zu investieren, waren, neben dem Bürokratischen, die größten Herausforderungen zum Start. Heute geht es eher darum, eine gute Balance zwischen der Freude am Arbeiten und einem guten Auskommen zu finden.“ Carina hatte außerdem das Glück, dass ihre Familie und Freunde sie in der Gründungszeit tatkräftig, kreativ und finanziell unterstützt haben. „Dafür bin ich unendlich dankbar,“ sagt sie.
Die meiste Arbeitszeit bleibt für die Kunden unsichtbar
Kaffeecaterings dauern klassischerweise um die drei Stunden, der Ausschank auf Märkten etwa doppelt so lange. Die meiste Zeit aber verschlingt die Vor- und Nachbereitung, wie Carina erzählt: „Ich biete zu meinen Kaffeespezialitäten aus meiner geliebten La Marzocco GS 3 auch saisonal wechselndes Gebäck an. Die Zimtschnecken sind sehr beliebt, aber auch meine Plätzchen und verschiedene saisonale Kuchen kommen bei den Kunden immer gut an. Da ich in einer kleinen angemieteten Küche alles selbst backe, geht dafür schon sehr viel Zeit ins Land, aber auch ohne das Backen dauert die Vorbereitung immer eine ganze Weile.“ An den Markttagen steht Carina um 5:30 Uhr auf, um zu backen und ihren Wagen bereitzumachen und um 9 Uhr die ersten Kunden zu bedienen. Oft unterstützt sie ihr Partner dabei. „Wenn ich schließe, muss alles wieder gereinigt und verstaut werden – inklusive des Wagens selbst, der natürlich nicht an Ort und Stelle stehenbleiben kann. Das dauert noch einmal gute zwei Stunden,“ ergänzt sie.
Viele Selbständige stehen anfangs vor einem großen Fragezeichen, wenn es um die Preiskalkulation geht. Es ist enorm wichtig, die Vor- und Nachbereitungszeit bei der Kalkulation zu berücksichtigen, ebenso wie Büroarbeit, Kundenakquise und Krankheits- sowie Urlaubstage.
Carinas Tipps für die Selbständigkeit
Der Sprung in die Selbständigkeit ist auch immer einer ins kalte Wasser. Deshalb fragen wir unsere Partner:innen regelmäßig nach Tipps für Menschen, die diesen Sprung auch wagen möchten. Carina meint: „Es ist wichtig, dass man sich einen Wohlfühlort schafft, dann geht die Arbeit schon deutlich leichter von der Hand. Ich fühle mich in meinem Wagencafé sehr wohl und habe viele Gedanken, Zeit und Geld in den Umbau gesteckt“. Speziell im Cateringbereich sollte man außerdem Spaß daran haben, mit Menschen zu arbeiten und die eigenen Erwartungen nicht zu hochstecken, denn, so weiß Carina, „furchtbar reich wird man damit nicht, das sollte klar sein“.
Carinas Wagencafé im Einsatz auf einer Hochzeit.
Ein ausgeklügeltes Produktangebot gehört zu den wichtigsten Überlegungen, mit dem man sich von Mitbewerbern abheben und bei potenziellen und tatsächlichen Kunden zusätzlich punkten kann. Auch hierfür hat Carina einige Tipps auf Lager.
Produkte aus der Region und saisonale Highlights
Carina setzt neben unseren Kaffeebohnen auf Selbstgebackenes: „Meine veganen Zimtschnecken kommen seit Jahren super an. Zusätzlich biete ich, je nach Saison, noch Plätzchen oder Kuchen an, die ich selber backe“. Für ihr übriges Angebot setzt Carina auf weitere Produkte aus der Region. „Persönliche Beziehungen sind mir wichtig und dass es möglichst nachhaltig und fair zugeht auch. Wir alle wissen, dass Kaffee an sich kein besonders nachhaltiges Produkt ist, deshalb ist es mir umso wichtiger, hier genauer hinzuschauen,“ erklärt Carina. Weitere Produkte wie die Freiburger Limonate, Kathé oder auch Tannenliebe runden das Angebot ab. Schließlich möchte nicht jeder immer nur Kaffee haben, insbesondere auf den Märkten, die sie bedient.
Unsere Verbindung zu Carina reicht schon viele Jahre zurück. Sie hat vor einigen Jahren im Café Marcel gearbeitet, das Aurore Ceretta und Philip Weller seit 2014 betreiben. „Aurore und Philip setzten von Anfang an auf hochwertige Produkte, das hat mich geprägt und schließlich dazu gebracht, auch sehr auf die Qualität meiner Produkte zu achten. Philip hat mich damals ungemein ermutigt und sehr unterstützt, meinen Traum vom eigenen Café auf die Beine zu stellen“. Unsere Bohnen verwendet Carina seit dem Start und hat damit auch schon einmal einen Espressokuchen gebacken. „Ich habe den Kaffee aber lieber in der Tasse“, sagt sie lächelnd.
Carinas Wünsche für nachhaltigeres Kaffeecatering
Carina wünscht sich von der Catering-Branche mehr nachhaltiges Engagement: „Ich sehe immer noch viel zu viele Einwegbecher. Das ist erstens schlecht für die Umwelt und zweitens schmeckt der Kaffee einfach nicht so fein, wie aus Porzellan,“ sagt sie. Sie selbst gibt deshalb nur hochwertige Tassen und Gläser aus, bietet ihren Bio-Zucker nur offen an, anstatt auf kleine Päckchen zu setzen und holt ihre Bohnen bei uns vorzugsweise mit dem E-Bike ab. Dabei betont sie: „Natürlich hängt es immer sehr vom einzelnen Unternehmen ab, was möglich ist und was nicht. Aber irgendetwas ist immer möglich. Die kleinen Dinge machen den Unterschied und es lohnt sich, immer wieder aktiv über nachhaltigeres Handeln nachzudenken.“
Kaffee-Catering im Dreisamtal
Das Wagencafé kannst du in der erweiterten Freiburger Umgebung und im Schwarzwald für dein Event buchen. Wenn du ein Kaffeecatering mit Spezialitätenkaffee für deine Hochzeit, eine Firmenfeier oder eine andere Veranstaltung anfragen möchtest, kannst du Carina wie folgt erreichen:
Über die Website: Kontaktformular Johanna – das Wagencafé
Per E-Mail: johannawagencafe@posteo.de
Per Telefon: 0174 303 00 97
Carina lächelt aus ihrem Wagencafé und freut sich auf deine Cateringanfrage.
Wir danken Carina für ihre Zeit und hoffen, dass dir der Artikel gefallen hat. Interessiert dich noch etwas zu ihrem Unternehmen? Schreibe uns einen Kommentar!
