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*LIMITED EDITION* WUSH WUSH Colombia, Filterkaffee
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Sandys Geschichte zu ihrem Kaffee findet ihr hier.

 

Sandys Candy ist ein Kaffee, den wir für den Kaffee-Wettbewerb Brewers Cup 2020 gekauft und geröstet haben. Wie so vieles ist die Filterkaffemeisterschaft dieses Jahr leider ins Wasser gefallen. Trotzdem haben wir für diesen Kaffee, mit dem unsere Baristatrainerin Sandy am Wettbewerb teilnehmen wollte, großen Aufwand betrieben.

Auf der Suche nach diesem außergewöhnlichen Kaffee ist Sandy für uns im Winter 2019 bis nach Kolumbien gereist, um dort Katherine Gutierrez Falla und ihre Kaffees der Finca Monteverde kennenzulernen. Die Farm wurde vor 40 Jahren an Gildardo Gutierrez vererbt. Gemeinsam mit seiner Ehefrau Miralba Falla haben sie drei Kinder: Johan, Newerley und Katerinne – alle drei sind seit mehr als zehn Jahren professionelle Kaffeesommeliers und zertifizierte Q-Grader.

2010 haben sie mit dem Anbau exotischer Varietäten begonnen: Roter Bourbon, Geisha, Mokka und Wush-Wush. Die Familie Gutierrez Falla baut neben Kaffee auch diverse Früchte wie Avocados, Kirschtomaten, Äpfel und Bananen an. Sandys Entscheidung fiel auf die seltene Varietät Wush-Wush, die ihren Ursprung in der äthiopischen Keffa-Region hat. Die Varietät ist zwar ertragsarm, aber durch ihr herausragendes Geschmacksprofil ein sehr komplexer Spezialitätenkaffee.Der Kaffee wird nach der Ernte in mehreren Schritten aufbereitet. Zuerst werden die reifen Früchte in Wasser von Unreinheiten wie z. B. Ästen, Blättern oder unreifen Früchten befreit. Anschließend werden die intakten, reifen Früchte in Plastiktanks 100 Stunden aerob bei fast stündlicher Temperaturkontrolle mit 35 °C warmem Quellwasser fermentiert und anschließend 29 Tage lang getrocknet, mit jeweils einer Unterbrechung am 13., 19. und 26. Tag. Die Bezeichnung gelber Wush-Wush ist dabei auf die Bohnenfarbe zurückzuführen.

Sandys Candy überzeugt als Filterkaffee durch seinen kräftigen, vollmundigen, süßen und komplexen Geschmack. Frisch gebrüht kommen vor allem Aromen wie Schokolade, Rum und Traube zum Vorschein. Abgekühlt entwickelt dieser Kaffee jedoch eine spannende Säure und exotische Fruchtaromen kommen zum Vorschein.



Fact Sheet:

Farm: Monteverde
Inhaber: Familie Gutierrez Falla 
Region: Herrea, Rioblanco, Tolima
Prozess: Natural
Varietät: Wush Wush
Anbauhöhe: 1800 - 2100 m
Ort: 3°17'28.6"N 75°50'33.4"W
Aromen: Toffee, Rum, Tropical Fruit 

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